Supergezond en super lekker!

Omdat het najaar weer in aantocht is kunnen we allemaal wel een beetje extra weerstand gebruiken.

In de soep zit Miso, soba noedels en diverse verse groeten.

• Miso bevat vitamine E, K, B2, ijzer, calcium, kalium en lecithine. Miso is ook rijk aan vezels en is een complete bron van eiwitten. Miso is bijzonder hoog in meervoudig onverzadigde vetten, met een gunstige invloed op de “slechte” cholesterol. Eén van deze vetten, linolzuur, helpt ook om de huid zacht en jong te houden.

• Miso verhoogt het aantal goede bacteriën in de darmen. Deze probiotische organismen helpen niet alleenbij de spijsvertering, maar ze spelen ook een belangrijke rol bij het behouden en het versterken van je immuunsysteem.

• Miso is hoog in antioxidanten en zeer rijk aan voedingsstoffen, vanwege het fermentatieproces.

Soba noedels zijn een geweldige manier om ieder gerecht een lekkere boost geven. Deze traditionele Japanseboekweit noedels worden vaak koud geserveerd of op kamertemperatuur, en zijn een goede bron van aminozurenen vezels. Deze boekweit is graan- en glutenvrij.

Omdat je niets in dit recept gaat koken, kun je er zeker van zijn dat je alle gezonde voedingswaarden in tact houdt en binnen krijgt zonder het eerst te vernietigen door verhitting. De truc is om je groenten te stomen en een misopasta in een apart kommetje te maken zonder kokend water.

Ingredienten:

• drie handen vol verse spinazie

• een kleine zoete aardappel, snijd in dunne plakjes

• ongeveer 1 cm verse geraspte gember

• een klein teentje knoflook (optioneel)

• een lente-ui in stukjes gesneden

• soba noedels, zoveel als je lekker vindt

• miso pasta (gemengd met een beetje water)

• 2-3 kopjes water

• één gedroogde zeewier blad (nori), in kleine stukjes gescheurd

Werkwijze:

1. Stoom de spinazie, zoete aardappel, knoflook, gember en lente-ui. Ondertussen kook je de soba noedels voor ongeveer 4 minuten in kokend water. In een kleine kom meng je een volle theelepel miso met een beetje water, alleen maar om het een beetje dunner te maken en om de brokjes op te lossen.

2. Wanneer de noedels klaar zijn, spoel je ze twee keer af met koud water. Wanneer de gestoomde groenten zacht zijn, verwarm je in een andere pan ongeveer twee kopjes water. Je kunt zelf bepalen hoe waterig je de soep wilt, dus meer of minder water is ook goed. Wanneer het water warm is (niet kookt) voeg je de miso pasta toe. Plaats de overige ingrediënten (de zoete aardappel, spinazie, knoflook, lente-ui) in een soep kom en giet de miso water eroverheen. Serveer met de soba noedels en stukjes nori.